山崎製パンの「添加物」バッシングの真相を追る!カビにくいのは「無菌製造だから」

20150917b国内製パン市場で約4割のシェアを誇る山崎製パン(東京都千代田区)。食パンの「ダブルソフト」やサンドイッチの「ランチパック」などおなじみの商品は多いが、ネット上で「ヤマザキパンは大量の添加物を使っているから常温でもカビが生えない」「発がん性物質の臭素酸カリウムを使っている」などの批判も見かける。確かに、手作りパンはすぐカビるのに、ヤマザキパンはカビにくい。

カビにくいなどとヤマザキパンがネット上でやり玉に挙がるのは、平成20年に出版された『ヤマザキパンはなぜカビないか』(緑風社)に端を発する。同書は、国内のパンメーカーの中でヤマザキパンだけが「臭素酸カリウム」を使っていることを問題視し、他社に比べてヤマザキパンがカビにくいのは臭素酸カリウムの使用と関係している可能性があるなどと指摘している。

臭素酸カリウムは、小麦粉処理剤として日本で使用が認められている食品添加物。海外では米国で使用を認めているが、EUは認めておらず、賛否両論ある。ラットで発がん性が認められ、国際がん研究機関(IARC)による発がん性リスクでは「グループ2B(人に対して発がん性があるかもしれない)」に分類される。ちなみに、コーヒーや山菜のワラビもグループ2Bだ。

添加物を不安に思う人が問題とする発がん性だが、発がん性は「ある」か「ない」かでなく、どれだけの量が食品に含まれるかで考える必要がある。臭素酸カリウムは、パンとして焼かれると分解されてほとんど残留しないことが確認されており、厚生労働省は平成15年、パンへの残留を高感度の分析法で確認しながら、使用量を制限して使うことを認めた。山崎製パンはこの基準を順守してきた。

山崎製パン中央研究所の山田雄司所長は「確かに以前は一部の製品に臭素酸カリウムを使っていた」とし、その理由を「パンには不向きの国産小麦をふっくらと焼き上げるため」と説明する。カビにくくするなど保存のためではない。そもそも臭素酸カリウムは保存性を高めるための添加物ではない。

山田所長は「分析機器の精度が上がり、ごくわずかな臭素酸カリウムの残留まで調べられるようになった。安全を確認できる態勢が整ったからからこそ使用していた」と胸を張る。「臭素酸カリウムを使ったパンを食べたくない」と思う消費者のために、使った製品には自主的に「臭素酸カリウムを使用しております」と表示してきたが、現在は使用していない。

小麦粉とバターなどシンプルな材料で作る自分の家で焼いたパンはカビやすいが、ヤマザキパンはなかなかカビが生えない。こうした事実から「大量の添加物(保存料)を使っているのに違いない」と疑いの目を向ける人もいる。

これに対して、鈴鹿医療科学大学の長村洋一副学長(薬学、臨床生化学)は「保存料を使用しなくても工業的に無菌的な環境で製造されたパンは、数日ぐらいの日持ちは当然。家庭で作ったパンがすぐカビるのは、一般家庭の台所はパン工場より汚いから」と説明する。パンにカビが生える最大の原因は人間による汚染。同社はパンを焼いた後の工程を完全に自動化し、人が手を触れないようにしている。

ヤマザキパンがカビにくいのは「衛生環境に配慮した工場で作られているから」というのが真相で、本が指摘するような事実はない。それにもかかわらず、ネット上にはいまだに本の内容をうのみにし、同社のパンの危険をあおる情報が氾濫している。

22: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:43:26.32 ID:42/YOzDs0.net
>>1
マーガリンを使うのもやめろ

 

70: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 03:11:32.39 ID:HYOevq7b0.net
>>1
ヤマザキはチーズ蒸しパンの権利を盗んだだけでもギルティ

 

107: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 03:49:17.60 ID:D3WXk8fy0.net
>>1
ショートニングを使っている時点で食うに値しない

 

148: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 04:57:01.45 ID:9nQZYzVQ0.net

>>1
山パン必死だなww

山パンの社員は、子供に自分のパンを食べさせないらしい。

 

163: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 05:36:34.87 ID:4wUTLHjY0.net

>>1
そういう真相だったのか!納得。

出版社のクレーマー商法は酷いね。さらに改訂版まっで出版してるとは(呆)

 

164: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 05:36:39.06 ID:cVw7PHzU0.net

>>1真相を追った!

すべての添加物を追ってから結論を出さないと意味ないよ。

 

177: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 06:01:29.76 ID:mm0dFj8w0.net
>>1
トランス脂肪酸にしても、日本でだけ認められてる添加物でも、必ず量が少ないから大丈夫
と誤魔化すけど、知らず知らずに量とってる事と毒物な事実に目を反らしてる

 

181: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 06:08:08.99 ID:FTwGczrA0.net

>>1
そんなことより

原材料表記に「バター入りマーガリン」の表記を止めろ
ちゃんと「マーガリン、・・・、バター」って書けよ
耳くそほどもバターが入ってないのに、材料名の先頭にバターとか、詐欺だろ

 

258: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 07:28:56.44 ID:fKmm/SlB0.net
なげーよ、読んでほしけりゃ5行にまとめろ、無能記者!>>1>>2

 

268: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 07:35:17.67 ID:Ly0j8daA0.net
>>1
ラットで発ガン性とか言い出したら、
レモンだってラットに対する発ガン性があるぞ。
意味のない議論。

 

311: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 08:15:10.91 ID:rYXMhbZ20.net

>>1
サヨク・リベラルって本当に酷い大嘘をつくよね
そして多くの人傷つける

それでいて自分は善人気取り
悪魔と呼んで良いだろう

 

2: 丸井みどりの山手線 ★ 2015/09/17(木) 02:17:47.36 ID:???*.net

(続き)
売り上げ好調、消費行動に影響せず

同社は昨年2月から臭素酸カリウムの使用をやめた。製パン技術の進歩で、使わなくても国産小麦でふっくらとしたパンができるようになったためだ。

これを受けたのか、今年7月、『ヤマザキ~』を改訂した『新・ヤマザキパンはなぜカビないか』が出版された。
本の帯には「本書の指摘がきっかけで、山崎製パンは、発がん性物質の臭素酸カリウムの使用を中止しました!」とあり、同書が影響を与えたかのような書きぶりだ。
しかし、山田所長は「本は関係ないですね」ときっぱり。「この10年で酵素製剤の種類が格段に増え、組み合わせによって臭素酸カリウムを使うよりもおいしいパンができるようになったんです」

とはいえ、本やネットでの事実誤認の情報は同社にとって頭の痛い問題だ。20年に『ヤマザキ~』が出版されてすぐは、「食べても大丈夫なのか」など心配する声が同社に寄せられた。
同社は、これらの質問にていねいに答えるとともに、ホームページに「食の安全・安心への取り組み」のコーナーを設け、パンのカビ発生を抑えるための取り組みを説明してきた。
消費者団体などにも担当者が直接出向き、科学的根拠を説明してきた。ちなみに、『新・ヤマザキ~』の出版を受けた消費者からの問い合わせはまだゼロという。

こうした取り組みが実際に成果があったかは不明だが、名指しの批判本が出版されながらも同社の業績は順調で、本が出た平成20年度に約8千億円だった売上高は今年度にも1兆円に達する見込みという。

消費者は安全に不安があるものは買わないし、高すぎたりおいしくなかったりするものも買わない。ヤマザキパンの業績が順調なのは、
本やネット上にあふれる科学的根拠に乏しい危険情報をうのみにする人が案外少ないことを示している、いい例なのかもしれない。

(おわり)

引用元:http://www.sankei.com/premium/news/150917/prm1509170004-n1.html

 

3: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:18:27.57 ID:uC/dFW3J0.net
ヤマザキパンを買う金もない

 

4: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:20:20.30 ID:gC/wtvKFO.net
>>3
かなC

 

134: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 04:33:07.89 ID:L9ep+t6W0.net
>>3
でもこうして、インターネットに接続する接続料金を払う金はあります。雨の中、野良無線LANに乗っかって2ちゃんねるに書いているわけでもないので、なにも心配はありません。

 

5: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:20:28.62 ID:vRjx+xbpO.net
奇形のドブスがCM出るようになってからランチパック買わなくなったわ

 

272: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 07:38:08.37 ID:oLKwYD8Z0.net
剛力は目が微妙なだけで他はコケティッシュな人形顔だからのっぺり平面面の>>5のほうが奇形だよ

 

342: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 08:38:10.33 ID:F5abl1SR0.net
>>5
ブスと言うほどでない
くれるなら小躍りする
ごり押しは彼女のせいじゃないだろ

 

6: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:20:56.26 ID:MQZER9fh0.net
山パンのバイトはキツいの?

 

7: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:22:28.36 ID:N92XlXcJ0.net
無菌のものはずっと腐らないしカビも生えないんだが、それを理解出来ないバカが多いからな

 

226: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 07:00:57.42 ID:bg0UuV7w0.net
>>7
パスツール以前の人間と変わらんよな

 

8: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:23:21.26 ID:IxcQuowk0.net
日本のパンって何であんなに不味いんだ?
あとチーズ、ハム・ソーセージもだが安いがゲロ不味い

 

84: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 03:20:15.06 ID:KkyMSj550.net
>>8
味覚過敏をうたがったほうがよい

 

99: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 03:36:27.09 ID:+EvwM7Vl0.net

>>8
日本に「パン屋」って、もう無いだろ。
肉屋もハム屋も無い。
そりゃ一件も無いわけじゃないが、
全体で見れば皆無と言っていい。

八百屋、魚屋、豆腐屋、
日本では食品における「屋」は無くなってしまった。

日本にあるのは大量生産の偽物。
山崎はその中じゃマシなほう。本物のパンと比べればそりゃかなりダメな物ではあるが、
毎日手軽に、どこにいてもコンビニやスーパーで手に入る物としては十分な食感。

ただそのマーケットが本物を潰してしまったんだけどね。

 

101: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 03:37:13.24 ID:ITWJtINo0.net
>>99
笑った
ヤマザキパンこそザ・紛い物なのに

 

122: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 04:13:53.45 ID:xTsdrFM40.net
>>8
平均的に見て、海外よりも美味しいぞ
一般的なフランス人の70%の意見な

 

225: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 07:00:05.47 ID:EWMuVygl0.net
>>8
パンはまだ美味しいのあるが、ソーセージとハム、ベーコンは壊滅。
JAS上級以外、食べる価値無いだろ。
特にベーコンなんかは、自作品食べたら二度と既製品が食べられなくなるぞ。
自作品は肉の旨みが半端ない。

 

227: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 07:01:56.15 ID:RQbUVXM20.net
>>225
んなもん値段次第だろ。
まさか100g98円でうまいもの食おうとは思ってないよね?

 

9: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:23:45.90 ID:JCna3Q3C0.net
『ヤマザキパンはなぜカビないか』は買ってはいけない

 

10: 2015/09/17(木) 02:25:02.70 ID:1lCKCJtf0.net

落とした商品は持ち帰れる、だから落として無菌だから問題なく食べられる
こんな奴らの作ってるものは日本人なら食えません、この情報で株価はかわるよね~

悪魔に魂をうっちゃえ~

金さえあれば大切なこどもの未来をえられるよね、、でも困ってる子供に
同じだけ愛をあたえてねwこれでイーブンだ、心をおににしろ!

 

27: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:46:13.85 ID:TBliLDHt0.net
>>10
酔っ払ってるの?醒めてから読み返してね。

 

11: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:28:01.32 ID:REnIx45w0.net
ヤマザキのパンは食べてると飽きてくる
あれなんだろな

 

205: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 06:38:07.70 ID:WzZaOFIe0.net
>>11 分かる
だから人工的なものかと買わないようにしている

 

12: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:28:02.95 ID:OAOZegKe0.net
カビないのは剛力のおかげ

 

13: 名無しさん@13周年 2015/09/17(木) 02:35:54.71 ID:xqRkRCUo5
この出版社、完全に左派系の出版社だな(w

 

14: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:33:26.96 ID:bc52ihvc0.net
パンパパン♪
朝はパン♪

 

15: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:34:02.46 ID:F8cLDXvv0.net
マックのカビない理由はよ
と思ったら、マックはカビるって言ってんだよな、15年経ってもカビないのに

 

208: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 06:41:17.81 ID:1sLSvtIP0.net

>>15
日本のマックのバンズを作ってるのはフジパン

マメな

てことはフジパンのパンも…?

 

218: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 06:47:13.62 ID:tK3qgbm80.net

>>208
モスはヤマザキだったりする。実は品質は注文次第なんだよな。ヤマザキだからヤマザキ菓子パンの味しか作れないってわけでは実はない。

同じように見える大量生産でも発酵とか職人の腕が結構効いてくるのだが、その筋だと神戸屋あたりの職人が優秀だという。

 

296: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 07:59:25.45 ID:ANcgGKyu0.net
>>15
マックは原料すら緑色になってるから、黴びないはデマ

 

333: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 08:30:47.31 ID:Lw5y0OnE0.net
>>15
あれは、ただ単にマックのハンバーガーが水分少ないせい。
日本みたいな、高温多湿な環境でやれば速攻でカビるよ(´・ω・`)
まあ、それ以前に工場でカビ肉使ってるからマック喰わねぇけど。

 

16: 名無しさん@13周年 2015/09/17(木) 02:38:54.70 ID:xqRkRCUo5

昔よく、ランチパックで火傷した。

あんことかチョコクリームの奴で(w

 

17: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:38:59.30 ID:wF0suz730.net
常温で一ヶ月放置しても
びくともしない輸入グレープフルーツに比べれば
かわいいもの

 

18: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:40:47.27 ID:ifAcnWN0O.net
水が腐らないガラスのあれとか見たことないのかな?
小学生の理科レベルのやつ

 

19: 名無しさん@13周年 2015/09/17(木) 02:45:23.52 ID:xqRkRCUo5
>>10
日本人のフリは疲れないのかい?(w

 

20: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:42:03.71 ID:SNI189kT0.net
ちょろすぎwww

 

21: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:42:21.45 ID:krTAOekw0.net
酢酸を入れてるからカビにくいって聞いたけどなぁ。

 

23: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:43:42.90 ID:I+Lh/1+i0.net

パン職人ですけど

家庭でも 工房でも 「焼き」が甘いと かびます。

家庭でするなら 「焼成後」しっかり余熱とってからとか。

レシピより 低温で長く時間かけて焼くとか。
「カビ」の原因は水分とか 手の雑菌とか。

 

46: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:55:49.78 ID:PDdFbu6vO.net
>>23
家庭で焼くなら、作ったらすぐ食べるので良くね?
作りおきしたら味も落ちるし

 

24: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:43:47.60 ID:DQHkyCU10.net
「買ってはいけないは買ってはいけない」

 

25: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:45:12.15 ID:CwF1cMY30.net
マーガリンとショートニングをとにかくやめてくれ

 

26: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:45:36.75 ID:XPy3/fxa0.net
マクドナルドのハンバーガーはカビない。
だって元から緑…

 

28: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:46:37.05 ID:cvTDiBkL0.net
パスコ買ってます。

 

106: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 03:48:42.04 ID:LcKNM4ZQ0.net
>>28
マジ、パスコは美味いな。
山崎はパサパサしている。俺は肉まんしか買わない。

 

29: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:46:58.17 ID:lSC2C9Bn0.net

普通の食品工場で無菌はないだろ

派遣をしてた頃、アイスクリームに入れる砕いたクッキーを作る仕事したけど、めちゃくちゃ汚かったぞw

 

30: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:47:29.84 ID:ObJO52CI0.net
最近もサイゾ-系のビジネスジャーナルで煽り記事書かれてたな

 

31: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:47:57.56 ID:DZ/qKhOG0.net
ランチパックはついつい買ってしまうんだ

 

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