北京地元紙の新京報は１４日付で「果物の皮をむかないと、後で大変なことになる」と題する記事を掲載した。残留する化学物質で、健康障害が起きる恐れがあると、世界保健機関（ＷＨＯ）関係者が話したという。
ＷＨＯ駐中国代表のシュヴァル・ツレェンダー博士は「食品の安全は農場に始まる」と指摘。
「中国の食品の安全に対する第一の脅威は、汚染による化学物質、農薬・殺虫剤・畜産業における残留薬物」と述べた。
中国政府の対策については「１歩、１歩解決しているが、容易なことではない。
ただちに解決することは不可能」と主張した。中国人は大根や果物の皮を食べる場合があり、よく知られている調理法もある。果物などの皮にはビタミンＣ、ペクチン、食物繊維、抗酸化成分が含まれているとして「健康に有益。捨てて無駄にすべきでない」と主張する専門家もいる。
しかしＷＨＯとしては、中国では果物や野菜の表面に多くの農薬が残留している
可能性があり、食用していると健康被害が出る恐れがあるとして、捨てるよう
提案するという。
中国農業大学の食品化学栄養工程学部の朱毅准教授は、「北京市のような大都市の正規の
スーパーで売られている野菜や果物は、品質が保証されている」とやや楽観的だが、一部の地方や農村では残留農薬の問題は深刻として「無駄にはなるが、安全のことを考えれば、皮はむいて、捨ててしまった方が安心」と述べた。
残留農薬が原因で発生する健康被害として、嘔吐や下痢、アレルギーや胃腸や肝臓の障害が考えられるという。
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◆解説◆
中国料理にある大根の皮を使った代表的な料理が、和え物だ。塩を振って水分を抜くと
同時に柔らかくして、調味料で和えて冷蔵庫に入れる。翌日ぐらいから美味になる。
「スイカの皮の料理」もある。薄く切って塩揉みをしてから、醤油、砂糖、酢、ニンニク、ごま油で和える。スイカの皮は炒め料理にすることもできる。
「もったいない」、「栄養がある」という理由だけでなく、「おいしく食べる工夫に情熱
を注ぐ」ところに、「世界に冠たる中国の食文化」の面目が垣間見える。しかし中国人は、経済が発展して「飢えに苦しむ」ことが、ほとんどなくなる一方で、汚染のために
「美味しく食べていたものが食べられなくなる」という皮肉な現実に直面している。
中華料理だけでなく、かんきつ類の皮を使ったマーマレードを自分で作って味わうことも、残留化学物質があれば「健康被害のリスクが大きい」ことになる。（編集担当：如月隼人）
月一とか、たまに皮ごと素揚げする程度なら気にする必要なし。洗うのは大前提ｗ
日本への輸入果物も怪しい。マスサンプル検査輸送コンテナ10台とか
20台とかで抜き打ち検査してるが。サンプルが取れる場所は限られて居る、
この部分だけ検疫通過出来れば後はどんなに汚染が激しくてもOKらしい。
日本の検疫もこの程度だから、舐められても当然なのだろう。
日本でも海外産で日本企業が生産管理した証明書が無いものは、同じような
調理方法とするのが正しい選択だろう。
