「分かったぞ! 」――約100年に及ぶ研究の末、スイスの科学者チームが、「スイスチーズの穴」をめぐる謎を解明した。 子どもの頃、ネズミがかじって穴ができたと教えられたかもしれないが、実際はそうではない。
スイス連邦政府の農業研究機関、アグロスコープ(Agroscope)研究所(ACW)の専門家チームによると、 エメンタールやアッペンツェラーなどの有名なスイスチーズの特徴でもある「穴」は、材料の牛乳に含まれる 微量の干し草と関係しているのだという。これまでは、チーズ内のバクテリアに起因していると考えられてきた。
研究では、チーズ作りに使われる牛乳の搾乳方法によって穴に変化が生じることがわかった。 現代的な方法では、スイスチーズの謎の穴は小さくなるか、消えてしまうこともある。
ACW広報のレジス・ナイフェラー(Regis Nyffeler)氏は、この違いが生じる原因として伝統的な 乳搾りで使われる「昔ながらのバケツ」の存在を挙げた。バケツの中に落ちた干し草の微小片が、 最終的にチーズの穴に発生させているのだという。
このテーマに関する研究は、少なくとも1917年から続けられてきた。当時、米国人研究者の ウィリアム・クラーク(William Clark)氏が詳細な研究結果を発表し、牛乳に含まれるバクテリアが 放出する二酸化炭素(CO2)によって穴が生じると結論付けていた。
現代のチーズ生産現場においては、密封された搾乳機が開放状態のバケツに取って代わり、 牛乳に含まれる干し草の微小片が完全に排除されている。研究チームは、過去10~15年間で、 スイスチーズの穴の数が少なくなっていると説明した。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20150529-00000007-jij_afp-sctch
23: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:20:10.78 ID:+jLBKqP60.net
>>1
これのどこがニュースですか?>シャチ ★
24: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:20:20.52 ID:ksv9oC830.net
>>1
ウジ虫が掘って開けてるんじゃ無いのか・・・・・・
44: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:35:07.41 ID:ZYREgRBd0.net
>>1
>現代的な方法では、スイスチーズの謎の穴は小さくなるか、消えてしまうこともある。
現代的な搾乳方法では干し草が混じるはずがないわけだから、穴が小さくなると言う程度なら、たぶん原因は他にあるんじゃないか。
76: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 14:02:47.06 ID:89NerwsO0.net
>>1
何度読んでも原因がよく分からない…
108: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 15:24:37.22 ID:ZDH/ja4y0.net
112: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 15:34:37.64 ID:KiGr2ijj0.net
>>108
3枚目、ダイヤみたいな米粒がいっぱいで綺麗だ!
ピョンと跳ねるらしいな、ほかはともかく味は美味しいだろうか
2: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:09:17.75 ID:xRHX+jdH0.net
穴ではない空洞だ
3: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:09:58.96 ID:IBwhOCot0.net
トムとジェリーのチーズ映像からヒントを得たって聞いたぞ
4: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:10:19.26 ID:akEVEF/G0.net
今の今まで謎だったのかw
5: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:10:37.75 ID:sjlZS9GV0.net
実際のネズミはチーズが苦手
6: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:10:56.63 ID:3LyAi5wo0.net
ちょっとウィリアムクラーク行ってくる
7: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:11:11.17 ID:UXp2kYOt0.net
28: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:23:31.38 ID:ykR0hpt60.net
>>7
それは基本だな
90: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 14:27:51.48 ID:ihzHAhdR0.net
>>7
なんて美味そうなんだ(´・ω・`)
8: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:11:36.53 ID:SjNZhYw50.net
おぉ、ジョセフィーヌ…今夜は寝かせてくれ
21: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:19:08.91 ID:ICCoAaqR0.net
>>8
ナポレオンったら
29: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:23:54.02 ID:nX7pnMAlO.net
>>8
ウトウト寝入り端のナポレオンの鼻先にジョセフイーヌがチーズを近づけて悪戯したら
ナポレオンはなんとジョセフイーヌが股間を近づけてると勘違いしたというエピソードですな。
31: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:26:16.19 ID:AL6//oOh0.net
>>29
なんだそれ最低だなwww
39: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:29:23.72 ID:+lv77Xz30.net
>>29
なめなめして濃厚さは抜群だったのかな
40: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:32:52.66 ID:xpeILVmKO.net
>>29
下品な話はやめてください!(憤怒)
63: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:45:36.93 ID:6T0GNweZ0.net
>>29
ナポレオンは遠征から帰るにあたり
嫁に「○日後に帰るから風呂に入るな」と手紙を書いた
臭いは性的興奮を高める要素だった
65: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:47:01.15 ID:KGG6mNwi0.net
>>29
チーズと間違えるほどって…
くっさ!
81: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 14:15:46.15 ID:MvyeGwKEO.net
>>8
ナポレオンねただろ
わかる人にはわかる
ま
9: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:12:19.02 ID:HKbDZ3gK0.net
うちの猫はチーズ食べるわ
10: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:12:26.24 ID:CVj8sDZa0.net
天使の分け前だよ
11: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:12:27.71 ID:zt+98U2C0.net
ウジの住まいじゃなかったのか
12: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:12:55.83 ID:llcmlfoR0.net
穴開け用にバイソングラスを入れよう
13: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:12:58.71 ID:OMZrVVAg0.net
穴があいてないと、スイスチーズモデルが使えないではないか
14: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:13:02.27 ID:OzLhKezl0.net
スイスチーズバイキングで食べ放題
食べ放題ヨロレイヒ
15: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:13:21.76 ID:2BiLKHvk0.net
穴あきチーズなんて見たことないけど穴あった方がおいしそう
16: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:15:10.45 ID:7DVHJ75NO.net
くだらないw
こんなんで金もらえんだろ
78: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 14:14:12.36 ID:sc66nhsJ0.net
>>16 そういうのの積み重ねが世の中だよ。
17: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:17:40.01 ID:FZnIWOvE0.net
チーズにも穴はあるんだよな…
18: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:18:19.51 ID:5Fl5olPS0.net
森永キャラメルや明治チョコレートと同じなんだろ?
19: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:18:52.93 ID:S9vMN2n30.net
うじ虫の巣だろ
20: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:19:08.29 ID:H/656oGg0.net
ネズミの食ったあとだろ
22: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:19:39.65 ID:Ke2xNFft0.net
穴からチーズの香りとは、なんと卑猥なスレ
25: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:21:32.61 ID:+aW0TB2w0.net
みんな騙されるな!
あの穴こそが本体なんだ!
26: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:21:39.92 ID:xNU2/hCb0.net
スイスチーズといえばこの穴が一番ウマいというのに
27: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:22:34.98 ID:qJNARExH0.net
これただの状況証拠でメカニズム説明してなくない?
42: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:33:57.35 ID:6h6DXO8z0.net
>>27
全く説明に成ってないよ、干し草がどうなって穴になるんだ
54: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:42:07.08 ID:cjdRDGfD0.net
>>42
おそらく穴ができる理由は、バクテリアが放出した二酸化炭素によるもの。
その牛乳にバクテリアが含まれる理由の一つとして、乳搾りの際に乳を溜めておくバケツに干草の微小片がある。
この干草に含まれるバクテリアが牛乳に混じり、穴を開けることになる。
ここ10~15年で近代化が進み、牛乳に混ざるそのバケツの干草が排除された。
干草由来のバクテリアからの二酸化炭素の放出が減少、穴も減った。
ま、他にもバクテリア混入の機会があり、完全には除去はできないので、まだ穴は残っているのだろうけどw
30: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:25:52.11 ID:v9t1Qxx70.net
つまみ食いしてるのかとオモタ
32: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:26:54.38 ID:DtXzZU+u0.net
かさをふやしてるんだろ
33: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:27:13.15 ID:jEa84f1d0.net
普通に虫が食った穴だと思っていた
34: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:27:38.21 ID:dd6aJVzy0.net
↑
腐ったチーズ臭の持ち主が
腐った鯖臭の持ち主が
↓
35: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:28:00.55 ID:toxkjx+x0.net
あーなるほど
36: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:28:33.10 ID:kC6mH/ShO.net
穴の分、損した気になる
37: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:29:01.87 ID:uZmg0YTz0.net
パンツの穴
38: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:29:14.45 ID:zhmuJ3dI0.net
スポンジボブの穴も同じ理由かな
41: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:33:45.97 ID:BhrOiJxK0.net
>>38
それは海にいるカイメン、昔はカイメンをスポンジとして使用したから
43: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:34:55.21 ID:A8sG+PSo0.net
オメコのチーズ臭いの萎えるで
73: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:57:31.84 ID:kC6mH/ShO.net
>>43
イカわたのチーズあえみたいな
45: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:35:21.24 ID:dPNx32TL0.net
こんなことも分からなかったんか!
そりゃ月にも行けんわ
46: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:36:20.25 ID:OMZrVVAg0.net
スイスチーズといえばラクレット(ハイジのチーズ)
溶かしてパンにのせれば最高のごちそうになるよ
47: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:36:30.10 ID:FawQfc2S0.net
> 現代のチーズ生産現場においては、密封された搾乳機が開放状
>態のバケツに取って代わり、
蛆喰いチーズも勝手に蝿が産み付けるんじゃなく
工場で蝿に産み付けさせるのか
48: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:38:31.09 ID:kFkft/qe0.net
王様とチーズとねずみ ていう絵本がだいすきでした
49: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:38:50.92 ID:fNZfAQpW0.net
チーズは重さでなく嵩で売ってたから
えげつないスイス商人のやり口だろ
50: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:38:56.97 ID:vnePtA9j0.net
スーパーでロールスロイスが198円で売ってた
106: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 15:20:48.86 ID:PYeIzDqr0.net
>>50
そんな物作ってたのか、ヤマザキ
51: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:39:40.75 ID:qJNARExH0.net
チーズの穴はどこへ消えた?って本があったことは覚えてるけど内容はさっぱり
52: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:39:45.83 ID:WLC8unCi0.net
オマーン国際チーズ
53: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:40:58.23 ID:7e1z8dgo0.net
俺はトム派
55: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:42:10.34 ID:/zQJGWU40.net
スイスチーズの穴の原因は干草の破片
現代では干草の破片は完全に排除されてる
でも減ってるだけで現代でもチーズに穴があいてる。
完全に原因が排除されてるのに穴あいてちゃダメだろ。。。
56: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:42:25.81 ID:cg86xYz50.net
まじかあの穴は今まで謎の穴だったのかよ
57: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:43:05.86 ID:hfTd2Hjc0.net
トムとジェリーの食べ物の表現は大好き
94: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 14:42:18.74 ID:A81EOTNs0.net
>>57
冷蔵庫の中にある何色かのカラフルなゼリーに冷蔵庫の光を通し、
スポットライトとして机の上でスケートしたりな。
58: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:43:32.52 ID:pXedR1W90.net
ようするに干し草の納豆菌の仕業だったってこと?
59: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:43:50.93 ID:67eoly1N0.net
つまりゴミが原因ってことか
60: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:44:36.73 ID:KmA/MNlY0.net
チーズの熟成具合を調べるのに筒状のモノを差し込んで、味見しているのを見たことがあるけど
その穴じゃないのか?
115: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 15:38:42.10 ID:ramrAHxFO.net
>>60
俺もそれだと思ってた
61: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:44:39.87 ID:/1oYPSpi0.net
流行ってたなー
チーズはどこに消えた?って本
62: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:44:40.33 ID:x1TWJlnI0.net
穴アリがいい
64: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:45:56.36 ID:TT3ucbTa0.net
穴空いてないとシェリーは隠れないじゃん
66: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:50:29.51 ID:jlFBwlfP0.net
アソコはともかくお尻のほうは洗っておかないとな
67: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:50:34.60 ID:RAGhpEHf0.net
逆にいえば、製造時に干し草の粉末を添加すれば
お好みの穴開き具合に調整可能というわけだ
68: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:52:25.55 ID:QC3JA8be0.net
ガオン
69: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:53:05.96 ID:lKY0AZsQO.net
空いた穴に納豆を詰め込んだら良いよ
70: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:53:49.66 ID:VIIq+6Yg0.net
要約すると不衛生な環境で製造した食品って事?
71: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:55:18.38 ID:akEVEF/G0.net
>>70
ちょっと前まで世界中の食品はそんなもんだw
72: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:55:53.21 ID:XEt5Abpw0.net
うちのぬこ 大根大好きなんだよね。
74: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 13:57:33.58 ID:z6D1yZux0.net
カマンベールチーズの表面の白い部分はカビ
75: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 14:00:17.89 ID:czIlUYA/0.net
干し草が入るような不衛生な搾乳をするなよ。
しかも、取り除かれていないから穴が開くんだろ?
最悪ジャン。
そんなチーズを現物で見たことないけどさw
87: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 14:25:07.71 ID:MTZUsi0A0.net
>>75
煮沸するから問題ねー
…そうなんだよ。煮沸するんだよ
なぜ菌が残る?枯草菌にしては嫌気環境で育つとは…
77: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 14:12:01.41 ID:24vBN/bF0.net
干し草のゴミが原因だったのか
79: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 14:15:43.88 ID:iaa0kWuq0.net
逆に現代的な方法なのに小さくなった穴が空いてる原因はなんなのさ
80: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 14:15:45.30 ID:RGsFg8Bn0.net
あれってスイスチーズって名前だったのか
82: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 14:15:47.07 ID:D2FzHkD10.net
画像貼ろうとしたらコピペ野郎36000秒待てって言われた
意味がわからない
83: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 14:17:36.00 ID:+M2sUGr+0.net
88: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 14:27:07.92 ID:PasQWRYO0.net
>>83
やべえ
84: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 14:18:54.65 ID:TPm5cxQ40.net
穴と雪の女王
85: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 14:21:14.27 ID:MTZUsi0A0.net
ガスで開くんじゃないのか?
昔、穴あきチーズにあこがれてああいうのが食べたいと言ってみたら
本当にそういうのを食わせてもらった
普通にビニールとかでパックされてたで
86: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 14:25:04.12 ID:sbT3NnnT0.net
ジェリーがトムに追いかけられて逃げる穴だろ?
それ以上の意味はない。
89: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 14:27:27.33 ID:DtXzZU+u0.net
おぼかたがアップしはじめました
91: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 14:30:12.42 ID:mgWYUW0P0.net
向こうを覗いて見る為に決まってるじゃねーか
ハットリ君の獅子丸がそう歌ってただろ、あれはチクワだけど
92: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 14:35:07.41 ID:vKZz7Ix+0.net
チーズ作ってるおっさんが筒ぶっ刺して味見した跡だと思ってた。
93: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 14:39:06.94 ID:UknidQvC0.net
発酵、発泡した跡だと思ってた。
95: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 14:42:50.88 ID:T42pCwoP0.net
なんだ、結局、原因は昔から言われていたバクテリアなんだろ?
で、そのバクテリアは干し草をエサにしてた、と。
96: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 14:44:09.30 ID:B6zQTFaZ0.net
イグノーベル賞候補だな
97: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 14:44:48.94 ID:i4D64jhD0.net
チャップリンの映画で、わざわざ穴の開いていないチーズに
チャップリンがドリル使って穴を開けるってシーンがあったな
98: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 14:46:50.46 ID:TOIwup1X0.net
チーズ臭い!
99: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 14:46:58.35 ID:LppoPCNL0.net
結局干し草がどうやって穴になるのか書いてなくね
109: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 15:27:51.55 ID:YplVSHIB0.net
>>99
穴を発生させるバクテリアの元が干し草ということだよ
111: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 15:34:18.85 ID:UoyIZH6l0.net
>>109
つまり、バクテリアの屁ってこと?
100: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 14:51:37.07 ID:UWMWmB090.net
な、なんだってぇっ!!
101: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 14:51:47.10 ID:IDN/MMfw0.net
あれって、チーズの熟成具合を確認するために器具を入れたあとじゃないの?
TVで見た記憶がある
102: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 15:04:25.76 ID:ciVyfkjQ0.net
固形分が多いと容器に入れるときに隙間が開いちゃう
103: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 15:10:33.20 ID:cC2rdOJZ0.net
穴がない方が安心なの?
104: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 15:15:16.29 ID:TOIwup1X0.net
まぁ日本人用のプロセスしか食えない人はエメンタールは途轍もなく不味いw
105: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 15:15:34.74 ID:VeAR+iyG0.net
チーズが屁をこいたんだろ
107: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 15:22:04.29 ID:ekjSPpCNO.net
ウジ虫が食った穴じゃないの?
110: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 15:30:26.03 ID:KwY7h70w0.net
穴を残して食べる
113: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 15:34:55.39 ID:sOnCiyiB0.net
従業員のつまみ食いだよ。機械管理に換わってつまみ食いしにくくなっただけ
114: 名無しさん@1周年 2015/05/29(金) 15:36:48.09 ID:aoBcFcov0.net
つまりスイス人は不純物お構いなしにチーズ作ってたとかそんな感じ?